Паровой рис (гарам-масала)

Паровой рис (гарам-масала)

Несколько слов о рисе. Правильно приготовленный рис может стать деликатесом. Его можно посыпать зеленью, ломтиками лимона или овощами, полить масалой (смесью пряностей) и подавать как отдельное блюдо. Сам по себе рис является превосходным дополнением к изысканным пряным блюдам. Добавив в него чайную ложку куркумы, размешанной в столовой ложке растопленного ги, придаст рису прекрасный желтый цвет.

Ингредиенты: • 2 чашки басмати или любого другого длиннозерного риса высокого качества • 3 ½ чашки воды • 2 ч.л. соли • 1-2 ст.л. ги или сливочного масла

При этом способе приготовления рис впитывает в себя не только воду, но и все пряности. Нужна кастрюля или казан с плотно прилегающей крышкой, чтобы не выходил пар. Если крышка прилегает неплотно, рис не проварится. Если хотите придать рису особый аромат, можно добавить в него немного лимонного сока или несколько семян кумина, или зеленый острый перец, или кусочек свежего имбиря. Способ приготовления: Рис промыть, замочить на 15 минут, затем откинуть на дуршлаг или сито. Налить в 2-х литровую посуду воду, положить соль и довести до кипения. В другой посуде растопить масло на среднем огне и пожарить подсушенный рис, периодически помешивая, пока каждое зернышко не пропитается маслом. Когда зерна станут прозрачными, высыпать рис в кипящую воду, увеличить огонь и дать воде снова закипеть. В течение минуты помешивать рис, разбивая комки. Огонь в это время должен быть сильным. Затем плотно закрыть крышкой и уменьшить огонь до минимального и варить 15-20 минут (в зависимости от сорта риса), пока рис не впитает в себя всю воду и станет мягким и рассыпчатым. Гарам-масала Ингредиенты: • 4 ст.л. семян кориандра, • 2 ст.л. индийского тмина, • 2 ст.л. черного перца порошком. • 2 ч.л. семян кардамона, • 2 ч.л. гвоздики, • 2 палочки корицы длиной 5 см. Способ приготовления: Каждую специю прожарить отдельно на сухой чугунной сковороде, пока специя не станет издавать характерный аромат. Смешать все, измельчить в кофемолке, высыпать в стеклянную банку с плотной крышкой и хранить в прохладном темном месте и пользоваться по мере необходимости. Приятного аппетита!